Curanto

Le Curanto fait partie des traditions et coutumes propres à la zone de Chiloé. Plus qu’une recette, la préparation de ce plat est une fête à laquelle tout le monde participe.
Sa préparation consiste tout d’abord à creuser un trou dans la terre d’environ 50 cm dans lequel on empile de grandes pierres brûlantes, sur lesquelles on place une série d’aliments tels que coquillages : moules (cholgas), praires (almejas), moules (choritos), balanes (picorocos) et viandes (saucisses, poulet, porc fumé). Tout ceci est préalablement assaisonné et doit rester près des pierres pour parvenir à une parfaite cuisson.
Finalement, on ajoute les pommes de terre, les chapaleles (pâte de farine crue cuite à l’eau), les milcaos (pain de pomme de terre râpée). On recouvre le tout de feuilles de nalcas (plantes aux grands feuilles) et d’un couvercle de champas (morceaux de terre avec herbe). L’herbe est retournée vers le bas, se laissant cuire à la vapeur à peu près une heure.

pour 6 personnes

Ingrédients
1/2 kg de palourdes
1 kg de moules
1/2 kg de mollusques roses semblables aux couteaux
1 balane par personne
250g de crevettes (optionnel)
1 ou 2 crabes
1/2 carré de porc (travers de porc)
6 cuisses de poulet (mon frère dit que c'est meilleur avec des ailes de poulet ou des petits morceaux de poitrine, nous l'avons fait avec des cuisses de poulet)
3 saucisses fumés (saucisses de Strasbourg)
250g de lard en un seul morceau
6 pommes de terres moyennes
1 poivron vert
2 oignons
1 choux blanc
1 litre de vin blanc (selon mon frère, c'est au moins un litre!)

Préparation
Cherchez une casserole grande et profonde, ou deux si tout ne rentre pas dans une seule.
Si ces fruits de mer n'existe pas dans votre pays, remplacez les par d'autres coquillages ayant deux coquilles.
Commencez par bien laver les fruits de mer, les travers doivent être coupés (un os par morceau) et enlevez l'excès de graisse, coupez les chorizos en morceaux, coupez le lard en cubes.
Lavez très bien les pommes de terre, parcequ'il faut les cuire avec la peau.
Coupez en morceaux alongés le poivron et l'oignon, lavez les feuilles de choux.

Montage
Mettez dans les casseroles les ingrédients en formant des couches de la façon suivante:
D'abord mettez une couche de viande porc, puis une couche d'oignon et de poivron puis couvrez avec des feuilles de choux (n'hésitez pas à en mettre, elles ont très bon goût après cuisson).
Ajoutez une couche de moules et palourdes puis couvrez avec des feuilles de choux
Ajoutez des morceaux de saucisses puis couvrez avec des feuilles de choux.
Ajoutez une couche de pommes de terre avec les travers de porc et saucisse et couvrez avec des feuilles de choux.
Ajoutez le poulet avec le reste des pommes de terre.
Par dessus, ajoutez le crabe.
Ajoutez le vin blanc.
Faites bouillir a feu vif.
Le plat est pret quand les pommes de terre sont prêtes.

Il est intéressant de le laisser reposer une demie heure avant de servir.

Notre avis
Au début, nous avons été surpris par le mélange de fruits de mer/porc, mais la graisse de la viande de porc mélangée avec le sel des fruits de mer est finalement très agréable!